概要：在xx市再就业小吃一条街烹饪培训班开班典礼上的讲话（二0XX年十月九日）市再就业小吃一条街第一期烹饪培训班今天开班了。这次培训班是市劳动保障局和市职业技术学院联合组织开办的，主要目的就是经过培训，使大家了解相应的厨师专业理论知识，熟练掌握菜肴制作技艺，熟悉饮食心理学、营养学、营销学等方面的知识，掌握成本控制，厨房生产流程及规范管理等有关知识，使再就业小吃一条街从业人员达到相应的素质水平。下面围绕这次培训班我谈三个问题：一、我们为什么要选在美欣达时代春天建小吃一条街不论经营哪一种生意，都希望能位于一个客流集中的黄金地段，然而相对地人潮越密集的好地区，店面或摊位皆可遇而不可求。我们在建小吃一条初期，几乎跑遍了xx市所有地方，与所有开发商都接触过，不是没有成片的店面，就是价位太高，最终都没有谈成。其实我们也知道人民路上的门面好，朝阳门里建小吃一条街有生意，电影院门好，三康、四康医院门前不悉赚不到钱，可事实上要想你们都能同时在哪里经营是根本不可能的，什么原因呢？因为门面我们想买也买不到。在这种情况下，选择一个适当的地点建小吃一条街就是我们所考虑的。在没有
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（二0XX年十月九日）
市再就业小吃一条街第一期烹饪培训班今天开班了。这次培训班是市劳动保障局和市职业技术学院联合组织开办的，主要目的就是经过培训，使大家了解相应的厨师专业理论知识，熟练掌握菜肴制作技艺，熟悉饮食心理学、营养学、营销学等方面的知识，掌握成本控制，厨房生产流程及规范管理等有关知识，使再就业小吃一条街从业人员达到相应的素质水平。下面围绕这次培训班我谈三个问题：
一、我们为什么要选在美欣达时代春天建小吃一条街
不论经营哪一种生意，都希望能位于一个客流集中的黄金地段，然而相对地人潮越密集的好地区，店面或摊位皆可遇而不可求。我们在建小吃一条初期，几乎跑遍了xx市所有地方，与所有开发商都接触过，不是没有成片的店面，就是价位太高，最终都没有谈成。其实我们也知道人民路上的门面好，朝阳门里建小吃一条街有生意，电影院门好，三康、四康医院门前不悉赚不到钱，可事实上要想你们都能同时在哪里经营是根本不可能的，什么原因呢？因为门面我们想买也买不到。在这种情况下，选择一个适当的地点建小吃一条街就是我们所考虑的。
在没有回答这个问题之前，我先给大家介绍一下日前选择开业地点的经验做法：选择开业地点一般要考虑三个因素：一是观察商圈的人潮动向及人数，如地点是否位于交通要道上，区域人口是否继续增加，有无重大的修建计划等；二是锁定消费人群徒步走到店内大慨需要多长时间，交通是否方便，如门口处是否方便顾客临时停放车辆，进货是否方便等。三是不同商圈的租金不一样，营业效益也不一样，开店的租金、押金比例最好控制在总资金的30%以下，以利于资金的调度（这个问题在我们小吃一条不存在这个问题）。通俗的讲，符合上述条件的地点有四个地方，（1）住宅区，（2）工商业区，（3）学区，（4）夜市、市场。而这四个地方各有各的优势。
住宅区的人口组成平均，消费群众包含老中青各阶层，以消费形态来说大多会以家庭为单位，也就是说携家带口出门用餐的机会较高。从这一点来讲，我们小吃一条街最好应具备有足够的座位能容纳一般家庭一次4-6人的消费环境，菜色上的选择也必须要丰富，才能同时满足大人小孩不同的需求，消费时段以平时的早、晚餐与假日为主，但店内要保持清洁卫生，要营造一种家的感觉，经营好了，回头客多，而且不会有明显的淡旺季。
工商业区是上班族群聚集的地点，活动时间以白天上班时段为主，因此消费时机主要在于午餐，由于中午休息时间不长，用餐多集中在中午12点到14点之间，注重食物供应的速度要快，对于用餐环境的要求不高。店面的需求不一定要大，但座位的配置可以较密集，以同时容纳更多的顾客。晚间6点到7点则有加班族的晚餐人潮，甚至晚上9点至11点间也会有分散的宵夜族。位于此地区的消费集中于周一至周五，双休日则多因公司、工厂休假而使人潮锐减。
学区以大学、专科等学校为佳，这类学校学生人数较多，且因住校而有外食的需要，消费能力高，甚至常常会因此在学校周边形成中小型商圈。学生市场较其他族群变化大，容易受流行趋势影响而改变饮食嗜好，因此对菜色上的要求较高，对于餐具及环境的卫生与美观也会有所选择（如肯得基、麦当劳），用餐时间并不明显，以中午居多，但晚餐与宵夜也持续会有生意上门。寒暑假为明显的营业淡季，因此一般较不建议选择单纯的学区，最好能有其他消费市场同时并存，例如店面附近同时有住宅区或夜市，利用不同属性的人潮来维持淡季时的生意正常营运。
夜市和市场一直都是人潮聚集的地区，尤其许多夜市结合了娱乐、购物、餐饮等各种功能，高消费能力更带动了整个区域的繁荣与商机。进驻这类型区域的优点是具备了稳定的消费群，不过因为商家多，选择多，竞争相对的也会非常激烈，经营上就必须先了解同区域中性质相近商家的优缺点，避免营业性质太过相近而瓜分市场，例如附近若有以牛肉面为主的面馆，则应该选择其他面食为主力。通常逛夜市的消费者，习惯少量多样的饮食方式，供应的份量可以精简，菜色种类不必多样，常常少数几样有特色的小吃就能达到很好的销售成绩。一般夜市的营业时间不会太早，大多下午才开始聚集人潮，因此以晚餐与夜宵为主，而普通的市场则又分为传统早市与黄昏市场两种营业时间，市场的人潮聚集时间较短。缺点就是营业时间短，露天经营，遇天气、市容、工商限制较多。