陕西省西安一中高二下学期期末考试—生物

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陕西省西安第一中学08-09学年高二下学期期末考试 高二生物（选修一）试题 一、选择题 1、酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（ ） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 2、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长。 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。 3、腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是（ ） ①防腐 ②与有机酸结合形成脂 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 A.①②④ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③ 4、关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（ ） A.质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C.质量浓度为5ug/ml的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D.制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠 5、制作泡菜的过程中实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ） A.马上封闭，保持30-40。C B.一直通风，不封闭，保持马上封闭，保持30-40。C C.先通风后封闭，保持马上封闭，保持30-40。C D．马上封闭，保持60。C以上 6、以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（ ） A.青霉 B.酵母 C.曲霉 D.毛酶 7、关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加。 B.绿色食品不会含亚硝酸盐。 C.亚硝酸盐在人体的胃内容易变成亚硝胺。 D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低。 8、豆腐坯用食盐腌制，其作用是（ ） ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉菌继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③④ ...， 大小：8.28 MB